有哪些关于乳制品的冷知识?


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奶酪在历史上分为自然奶酪与加工奶酪。

自然奶酪是奶经过乳酸菌发酵以及凝乳酶的活力致使酪蛋白如同豆腐一般凝固住后,去除一部分乳清或放置熟成;加工奶酪是把豪达、切达等自然奶酪粉碎后,加入乳化剂后加热乳化,成型后包装而成。加热阻止了发酵熟成的进行,与自然奶酪相比风味固定,保存也更为便利。19 世纪以后,欧洲大陆大批居民迁移到美洲大陆后,需要保质时间更长的奶酪,因而出现。

奶酪在上千年的发展过程中,也有很多故事以及冷知识。下面同大家分享一下。

1、驯鹿奶可以制作奶酪吗?

市面上常见的奶酪多是由牛奶制作而成,相较于其他动物牛的泌乳量非常丰富。除了奶牛外也有使用水牛、或者羊奶制作而成奶酪。但是在北极圈附近居住斯堪的纳维亚半岛的人们,就地取材利用驯鹿奶制作成的奶酪,驯鹿奶脂肪成分达到 22%,蛋白质 10%,具有相当浓厚的奶香味。这种奶酪一般都是自家制作食用,并不出售,但相较于奶牛驯鹿奶日产量相当低。

想象图

2、世界最大奶酪是“埃曼塔尔干酪”最小的是“BouchonSancerre

埃曼塔尔干酪是世界上最大的奶酪之一,需要 1200 升的奶制造,制作而成后直径一般能达到 70cm~100cm,重量在 60kg~130kg。这种奶酪的外壳平滑,具淡黄色,奶酪肉是深黄色,肉身上有大小不一的洞眼。是常见的奶酪之一。

埃曼塔尔干酪

Bouchon 在法语中是葡萄酒中的瓶塞意思,因此这种奶酪外形如同瓶塞。多是由山羊奶制成,一个 15~20g。

3.拿破仑与奶酪故事

说起“瓦朗赛”大家更为熟悉的是法国著名景点之一。

其实使用山羊奶制成的瓦朗赛奶酪也相当出名。

但是这种四角锥形的奶酪造型相当怪异,为什么会以这种形式出现呢?

传说要追溯到 18 世纪拿破仑远征埃及大败而归时,驻军在瓦朗赛城堡之中。用餐时看瓦朗赛奶酪就想到埃及金字塔,大怒抽刀砍去上半部分就成为了现在这个样子。

瓦朗赛城堡

瓦朗赛奶酪随着熟成的进行酸味越来越弱,取而代之的是香甜坚果香味。带有果香的奶酪非常适合搭配白葡萄酒饮用。

4.橘色奶酪的历史

橘色奶酪最著名的当属法国的“米莫莱特奶酪”,使用胭脂树提取出来天然色素“胭脂树红”制作而成,奶酪的外壳有些微的凹陷,靠边缘的奶酪颜色会较深,质地坚硬。使用奶酪螨(粗脚粉螨)排出来的粪便进行发酵制成。

回到问题为什么会是橘色的呢?

这时因为 17 世纪法国和荷兰战争期间,法国国王路易十四禁止同荷兰之间的贸易,为了区别两国交界地区制作的“米莫莱特奶酪”因而染色制成。

除此之外英国的红车达奶酪也是使用“胭脂树红”制作而成的橘色奶酪。

红车达奶酪

5.老鼠其实并不喜欢奶酪

猫和老鼠等动画片中,经常出现老鼠偷奶酪的场景。不知不觉如同猴子喜欢香蕉,老鼠也同奶酪划上了等号。确实老鼠是杂食动物,基本上什么食物都能吃,但是相较而言老鼠更喜欢谷物和水果。

但是奶酪对于老鼠的吸引力并不是很大,老鼠的嗅觉相当强大,而奶酪非常强的发酵酸臭味对于老鼠可是避而不及的味道。所以现实中吃奶酪的老鼠相当少。

6.奶酪蛋糕起源于古代奥运会

公元前 776 年古希腊举办了第一次奥林匹克运动会,当时为参赛的运动员提供了奶酪、小麦粉、鸡蛋混合制成的食物,这种食物更类似与今天的布丁。成为了奶酪蛋糕的原型。

经过上百年的发展后,中世纪波兰地区发展出跟今天奶酪蛋糕大致相同的“Sernik”,伴随着犹太人迁移在美国开始流行,随后在全世界开始流行。

Sernik

分享了几个冷知识希望大家喜欢

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